Pesto maken

Leuk en lekker! Pesto, bij echte lekkerbekken loopt alleen bij het horen van dat woord al het water in de mond! Het is een kruidenmengsel met als belangrijkste ingrediënt basilicum, die van oorsprong in een vijzel tot een pasta wordt vermalen. Deze smaakmaker komt oorspronkelijk uit Italië en dankt zijn naam aan het woord “pestatura”, dat fijnmalen van kruiden betekend. Al eeuwenlang heeft elke familie en elk restaurant zijn eigen manier van pesto maken. Geheime recepten die al generaties van moeder naar dochter worden doorgegeven. Deze saus wordt van oudsher in een marmeren vijzel gemaakt. Iedere familie en restaurant heeft er zijn eigen recept dat al generaties lang wordt doorgegeven. Het inzaaien van de basilicum  vindt plaats in februari en maart en dan kan er eind mei en juni volop van de geurige blaadjes geplukt worden. De grootste blaadjes worden gebruikt voor de pesto.

Zelf pesto maken

Zelf pesto maken is helemaal niet moeilijk en als je eenmaal pestosaus uit eigen keuken hebt geproefd, dan haal je voor fabriekspesto je neus op! Tegenwoordig kun je pesto maken en de ingrediënten voor de pesto natuurlijk fijnmaken in een keukenmachine of foodprocessor. Maar als je van wat grovere structuur houdt, kun je ook prima pesto maken in de vijzel. Het kost alleen iets meer inspanning, maar het is uiteraard wel veel authentieker en het heeft daardoor ook meer smaak! Hieronder volgt een recept voor de echte “pesto alla Genovese”. Ga je zelf pesto maken, gebruik dan alleen de beste en meest verse ingrediënten! Dit heb je nodig:

  • 100ml (extra) viergeolijfolie
  • 25 g pecorino
  • 25 g parmesan
  • 25 versgepluktebasilicum blaadjes
  • 40 g pijnboompitten
  • een mespunt zout

Pesto maken; werkwijze

Gebruik een fijne rasp om de pecorino en de parmezaanse  kaas fijn te malen. Doe de basilicum in de vijzel of keukenmachine en maal ze fijn. Voeg vervolgens de pijnboompitten toe en maal ook deze fijn. Doe dan de geraspte kaas erbij. Blijf het mengsel vijzelen of malen tot het een fijne structuur heeft. Wil je hele fijne pesto maken, dan kun je op het laatst even de staafmixer gebruiken. Als laatste voeg je het zout en, beetje bij beetje, de olijfolie toe totdat de pesto vloeibaar, maar niet te dun is.

Pesto maken en bewaren

Na het pesto maken doe je het mengsel in een schone, afsluitbare pot. Het mengsel is zo’n drie weken houdbaar. Om de pesto zo lang mogelijk goed te houden, kun je het volgende doen:

  • Misschien overbodig te zeggen, maar toch; gebruik altijd een schone lepel om de pesto uit de pot te scheppen.
  • Na het pesto maken kun je er een scheutje olijfolie bovenop gieten, zodat de pesto net onderstaat.
  • Bewaar de pot in de koelkast.

Tip; doe de pesto in een ijsblokjes vorm in de vriezer. Zo blijft het nog langer goed en kun je elke keer precies de juiste hoeveelheid ontdooien en gebruiken. Zelf pesto maken is leuk en lekker. Je hoeft er echt geen keukenprins(es) voor te zijn en je hebt met weinig moeite een ontzettend goed resultaat waarmee je indruk kunt maken op je gasten!

Incoming search terms:

  • pesto maken
  • pesto zelf maken
  • pestosaus maken
  • zelf pesto maken en bewaren
  • pesto maken en bewaren
  • zelf pesto maken vijzel
  • pesto maken met vijzel
  • zelf pestosaus maken
  • zelf pesto maken basilicum
  • Rucola Pesto Maken